Ardbeg La distillerie actuelle fut installée officiellement sur la côte sud-ouest de l'île d'Islay en 1815, par la famille McDougall. Elle a appartenu à Allied Distillers qui l'a mise en sommeil pendant quelques années. Mais elle vient d'être rachetée au début de 1997 par Glenmorangie Plc, qui va la remettre en production très prochainement en essayant de respecter l'ancienne méthode de production.

The Balvenie
Elle fut construite en 1892 par la famille W. Grant (propriétaire de Glenfiddich) mais son malt est bien différent de celui de Glenfiddich. Anciennement présenté dans une bouteille ayant la forme de celle des cognacs (Founder's Reserve et Classic), le produit s'est enrichi d'une troisième version, le single barrel Edition, car la version double wood est proche au niveau maturation de l'ancienne version Classic.

Bowmore Fondée en 1779, elle se situe sur la rive est du Loch Indaal et est la propriété de S. Morrison. Elle innova techniquement en utilisant la chauffe des alambics à la vapeur, elle est aussi une des rares à conserver ses aires de maltage traditionnel. La distillerie a été promue "distillerie de l'année" en 1995.

	Bruichladdich Cette petite distillerie date de 1881 et se trouve sur la rive ouest de la baie du Loch Indaal, elle fut modernisée en 1960 et 1975. Elle demeure presque inchangée malgré l'agrandissement de 1975. C'est la distillerie la plus à l'ouest de l'Ecosse. Ses alambics à long col produisent un alcool assez léger et franc.

Bunnahabhain Fondée en 1881 et agrandie en 1963, elle n'a guère changé. C'est ici le bout du monde. Autrefois, on ne pouvait y accéder que par voie maritime. Les bateaux y apportaient orge et tourbe et en rapportaient le whisky. On croit que son whisky est dépourvu du caractère de son île natale; c'est méconnaître ce délicieux breuvage, le plus légèrement tourbé et le plus délicat des malts d'Islay.

Cragganmore
Produit d'une distillerie assez modeste fondée en 1869 ce malt encore peu connu, bien qu'il fasse partie de la gamme "Classic Malts" de United Distillers, compte parmi les grands malts du Speyside.

Dalwhinnie
Créée en 1897, c'est "le lieu de rencontre" en gaélique. C'est la distillerie la plus haute d' Ecosse (326 m.). Elle revendique l'appellation Speyside bien que distante de 40 Km au sud de la vallée. Elle portait le nom de Strathspey à ses débuts, et fait partie de la gamme "Classic Malts" de United Distillers.

Glen Deveron
Ce malt est produit à la distillerie Macduff et tire son nom de la rivière qui passe à proximité. Elle a été construite en 1962 et fait partie du groupe Martini et Rossi. C'est un malt idéal pour les gens désireux de découvrir le goût et l'arôme du véritable malt.

Glendronach
Fondée en 1826, elle tire son eau et son nom du ruisseau Dronach. Rachetée en 1960 par Teacher, elle a toujours des planchers de maltage et des alambics chauffés au charbon. Anciennement vendu sous deux versions "original" (vieilli en fût de bois cru) et "Sherry casks" (vieilli en fût de Sherry) on ne le trouve plus que sous l'appellation "Traditional" qui est le "mariage" des deux anciennes versions.

Glenfarclas
Fondée en 1836 par Robert May, la distillerie fut rachetée par la famille Grant à la mort de May en 1865. Toujours propriété des Grant depuis cinq générations, c'est un bel exemple de tradition familiale. L'eau provient du Green Burn et les six stills, de très grande taille (les plus gros du Speyside), sont chauffés au gaz.

Glenfiddich
Fondée en 1887 par William Grant, ancien employé de la distillerie Mortlach, avec du matériel de la distillerie de Cardow, de seconde main. Si les débuts furent laborieux, la qualité du produit finit par s'imposer et les affaires se mirent à prospérer si bien qu'en 1822 W. Grant put construire une distillerie juste à côté, celle de Balvenie. Elles utilisent toutes les deux l'eau de la rivière Fiddich (ce qui signifie cerf en gaélique). C'est actuellement le malt le plus vendu au monde et un des deux seuls à être mis en bouteille à la distillerie (l'autre étant Springbank).

Glenkinchie
La distillerie se trouve à côté du petit bourg de Pencaitland. Fondée en 1837 par un fermier des Lowlands, elle fut rebâtie en 1880 après une longue période d'inactivité (environ 30 ans) et reconstruite en grande partie entre les deux guerres. Son whisky a été lancé en tant que single malt en 1988-1989, et fait partie de la gamme "Classic Malts" de United Distillers.

The Glenlivet
Georges Smith fut le premier distillateur clandestin à entrer dans la légalité en 1824. Outre la possibilité de travailler en toute quiétude, la qualité du Glenlivet était due à une eau très pure, la tourbe de Faemussach, l'orge de Banff et la pureté exceptionnelle de l'air. Il faut y ajouter le talent du distillateur, car les distilleries voisines profitaient des mêmes "ingrédients". La distillation y est traditionnelle, les cuves sont en bois, le chauffage des pots stills est assuré directement par le charbon. La distillerie fait partie du groupe The Glenlivet Distillers Ltd (qui possède cinq distilleries) et fut acquise en 1978 par Seagram.

Glenmorangie
La distillation illégale est connue depuis 1738 sur le site qui fait face au Dornoch firth, près de la ville de Tain. Une brasserie fut d'abord installée puis transformée en distillerie en 1843 par les frères Matheson, elle tire son nom du ruisseau Morangie. Glenmorangie fut la distillerie pionnière dans le procédé de chauffage des alambics à la vapeur dès 1880; les cols des alambics sont les plus longs d'Ecosse et l'on estime que ces deux faits (taille et mode de chauffage) ne sont pas étranger à la qualité particulière de ce single malt. Ce qui est à souligner, c'est que la totalité de la production est mise en bouteille comme single malt. Ces dernières années, la distillerie a mis sur le marché des versions qui ont été vieillies en fûts de bourbon (environ dix ans) puis transférées dans différents bois pendant environ deux ans (Porto, Madère, Sherry). Alors que le "10 ans" est vieilli uniquement en fûts de bourbon.

Highland Park
La distillerie bâtie en 1798 sur une colline, se trouve près de Kirkwall, chef-lieu des îles Orcades, c'est la plus septentrionale d'Ecosse. Elle possède ses propres aires de maltage et utilise un malt très tourbé, on y ajoute de la bruyère au moment du séchage ce qui donne des arômes spécifiques à ce malt exceptionnel.

Isle of Jura C'est la seule distillerie de l'île de Jura et l'on suppose qu'elle date de 1810. Malgré son origine insulaire, c'est un malt des Highlands. L'île comprend 225 habitants, la distillerie ainsi que deux montagnes appelées Paps (seins).      Photographie des Paps (Ile de Jura) depuis Islay:

Lagavulin Comme toutes les distilleries d'Islay, Lagavulin fut bâtie en 1816 au bord de la mer pour faciliter la réception et l'expédition des matières premières et des produits finis qui voyageaient par bateaux. Lagavulin signifie "le trou du moulin". Mackie & Co, propriétaires au tournant du siècle, construisirent une seconde distillerie, en 1908, appelée Malt Mill à l'intérieur du complexe de Lagavulin, pour y produire un malt suivant les techniques utilisées à Islay avant l'aire industrielle. Malt Mill fut fermée au début des années soixante et ses alambics furent adjoints à ceux de Lagavulin. Son malt fait lui aussi partie de la gamme "Classic Malts" de United Distillers.

Laphroaig Fondée en 1815 par la famille Johnston, longtemps dirigée par Mme Wishart Campbell, la distillerie produit le whisky le plus viril d'Ecosse, et a été l'unique ou presque, a être dirigée par une femme. Laphroaig malte son orge et tire sa tourbe (très dense et très noire) du voisinage. C'est cette dernière qui lui donne, dit-on, son goût si spécifique et controversé. Les uns le trouvant trop fumé et violent, les autres adorant sa violence et ses arômes entêtants.

Port Ellen La distillerie a été fondée vers 1825 et agrandie dans les années 60,  par la suite elle a fermé en 1983 temporairement disait-on, mais cela perdure et l'on pourrait croire que ce sera définitif. On peut toujours trouver son malt mais uniquement chez des embouteilleurs indépendants. Il commence a devenir une denrée rare. Attenante à la distillerie, une malterie fournit deux autres distilleries de l'île d'Islay, Lagavulin et Caol Ila.

Rosebank
L'histoire de la distillerie actuelle remonte à 1840, lorsque J. Rankie acheta les malteries de la distillerie Camelon sur la rive orientale du canal de la Forth and Clyde. Rosebank est un des rare whisky distillé trois fois avec Auchentoshan, mais elle est en arrêt de production depuis 1993.